曹洞宗大本山永平寺の東に位置し、200年以上にわたって『白龍』の名を受け継いできた地酒蔵。小さいながらも風情あるその佇まいに、昔ながらの手作りを頑に守り続けて来た蔵元の心意気を感じます。

有機肥料を用い3年かけて土づくりを行った自社田で酒米・山田錦を栽培。こうしてできた大粒で良質の米と、白山麓の雪解け水からなる地下水を仕込み水に用い、米づくりから酒造りまで一貫造りで『白龍』を作っています。

酒蔵見学レポート

吉田智彦さん

17年前から自社田で山田錦の栽培を始めました。しかし、山田錦は兵庫県で栽培される酒米。福井県では初めての取り組みということもあり、最初の3年間は全く駄目でした。そこで、完全熟成堆肥の有機肥料を使い、土づくりから行いました。

米づくりで紆余曲折を経ることで、酒造りには米品質が大事だということを思い知らされました。徐々に収穫量は増えて品質も良くなり、いまでは自社田全てが酒米です。春に田植え、秋には刈取り、冬から早春にかけては酒造り。『半農半酒』ですね（笑）。

自分が米作りに苦労している分、酒造りへの意気込みが違います。杜氏と寝食を共にしながら24時間態勢で麹やモロミを見守り、昔ながらの醸造を守り続けています。『酒造りは米づくりから』米の命が生きている地酒を味わってください。