白山山系の山々と、九頭竜川水系の竹田川、日本最古の丸岡城との間に位置する久保田酒造。昔からきれいな水に恵まれ、いまでも四方を用水路に囲まれています。北側の風情ある庭園を流れる用水路には鮎などの川魚がのぼってきます。

県内随一の地下水量を誇るこの場所で、地下200mから地下水をくみ上げ、薬品を使わない方法で殺菌。安全で腐りにくい美味しい水を仕込み水として使っています。麹も、先代が開発した機械で作るオリジナル。新旧がうまく調和した酒造りを行っています。

酒米田植えレポート

久保田直邦さん

「地元の商品をつくろう！」という想いのもと、3年前に『鬼作左』は誕生しました。どうせなら自分たちの手で米から作ろう、と、2年前から酒米づくりにも取り組んでいます。酒の仕込み水と同じ竹田川の水で作った米と専用の酵母で出来た、完全地元産の地酒です。

そもそも、造り酒屋は地域の環境に支えられている産業だと考えています。地元で愛され、その地でしか味わえないからこそ本物の地酒。地元に愛されるためには、作り手だけでなく飲む人も誇りを持てるお酒が必要です。

水も米も自分たちで作っているから愛着が持てるし、胸をはって売れます。酒米の田植えには地元の酒屋さんも参加しており、思い入れを持って貰えます。『鬼作左』には熱き想いが集まっている。この地でしか味わえない地酒を楽しんで頂きたいです。