北陸の城下町・越前大野。四方を山に囲まれ豪雪地帯でもあるこの町は、水が美味しく冬は寒い、酒造りに適した気候風土に恵まれています。1901年に創業され、ずっとこの地で酒造りを続けてきたのが南部酒造です。

こだわりは素材から。20年前から地元篤農家と米作りを始め、JAS有機米（オーガニック）認証を取得。酒蔵でこの認証をとっているのは全国でも十数社。健全な米を使い、安全で安心できる酒を作っています。

酒蔵見学レポート

南部隆保さん

何よりもまず「手造り」にこだわって酒造りを行っています。味にかかわる部分には手間を惜しみません。職人たちが昼夜を問わず真正面から酒造りに取り組みます。伝統の技を受け継ぎ、人が心を込め手間ひまかけるからこそ、旨い酒が生まれます。

いまでは機械でつくる麹も、うちでは手作りします。酒づくりは、人間が見守ることが大切。五感を使って様子をみながら、麹を育てていきます。『酒造りは子育てのようなもの』。愛情を注いだ分、酒はそれに応えてくれます。

水と手作りにこだわっているのに、原料である米に良くないものを使っていいのか？そんな疑問から始めた地元篤農家との酒米を作りも、20年が経ちました。オーガニック米から生まれる酒は、なめらかで綺麗、コクがあってキレがある、健康なお酒です。